France
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Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min (+45 min pour les pommes de terre)
800 à 900 g de fromage d'abondance
(ou Beaufort ou emmental de qualité)
3 gousses d'ail pressées
8 cl de madère
8 cl de vin blanc
de Savoie
Pour l'accompagnement :
pommes de terre
type charlotte
charcuterie
salade verte
Démarrez la cuisson des pommes de terre dans un grand volume d'eau salée.
Préparez le gratin de Berthoud :
Préchauffez votre four th.7-8 (220°C environ).
Préparez 4 plats individuels (il existe des "assiettes à Bertoud" mais si vous n'en trouvez pas, utilisez de petits plats à gratin individuels). Tapissez le fond d'ail.
Coupez le fromage en tranches fines et déposez dans chaque assiette ou plat une première couche de fromage. Arrosez de quelques gouttes de madère. Passez au four quelques minutes pour faire fondre la première couche (ou au micro-ondes pour les personnes pressées).
Ressortez vos plats et disposez une autre couche de fromage, jusqu'en haut du plat.
Ajoutez quelques gouttes de madère et le vin blanc*.
Disposez chaque plat ainsi constituée dans un « nid » de papier d'aluminium et enfournez pendant une dizaine de minutes, en surveillant la cuisson de temps en temps.
Dressez votre assiette :
Disposez le gratin sur une assiette avec quelques pommes de terre autour, accompagné d'une assiette de charcuterie.
Accord vin :
Un château de Ripaille (Blanc, Haute-Savoie)*
* Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour votre santé
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min (+45 min pour les pommes de terre)
800 à 900 g de fromage d'abondance
(ou Beaufort ou emmental de qualité)
3 gousses d'ail pressées
8 cl de madère
8 cl de vin blanc
de Savoie
Pour l'accompagnement :
pommes de terre
type charlotte
charcuterie
salade verte
Démarrez la cuisson des pommes de terre dans un grand volume d'eau salée.
Préparez le gratin de Berthoud :
Préchauffez votre four th.7-8 (220°C environ).
Préparez 4 plats individuels (il existe des "assiettes à Bertoud" mais si vous n'en trouvez pas, utilisez de petits plats à gratin individuels). Tapissez le fond d'ail.
Coupez le fromage en tranches fines et déposez dans chaque assiette ou plat une première couche de fromage. Arrosez de quelques gouttes de madère. Passez au four quelques minutes pour faire fondre la première couche (ou au micro-ondes pour les personnes pressées).
Ressortez vos plats et disposez une autre couche de fromage, jusqu'en haut du plat.
Ajoutez quelques gouttes de madère et le vin blanc*.
Disposez chaque plat ainsi constituée dans un « nid » de papier d'aluminium et enfournez pendant une dizaine de minutes, en surveillant la cuisson de temps en temps.
Dressez votre assiette :
Disposez le gratin sur une assiette avec quelques pommes de terre autour, accompagné d'une assiette de charcuterie.
Accord vin :
Un château de Ripaille (Blanc, Haute-Savoie)*
* Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour votre santé
Ingrédients :
18 aiguillettes de poulet
4 oignons
300 g de shiitakes (champignons noirs chinois
300 g de nouilles chinoises
1 bouquet de coriandre fraîche
2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
1 cube de bouillon de volaille
7 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe de gingembre en poudre
sel, poivre
Aiguillettes de poulet aux nouilles chinoises
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 30 min
Préparation :
Coupez les aiguillettes de poulet en dés. Mettez-les dans une assiette creuse. Arrosez-les de sauce soja et saupoudrez-les de sucre et gingembre en poudre. Mélangez et de faites mariner 30 min au frais.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les shiitakes. Pelez et émincez les oignons. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Faites chauffer l'huile dans un wok (ou à défaut dans une sauteuse). Faites-y revenir les oignons et les shiitakes en remuant pendant 5 min. Ajoutez les dés de poulet. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 min.
Portez 1 l d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Plongez les nouilles dedans et faites-les cuire 2 min. Egouttez-les et ajoutez-les dans le wok.
Parsemez de coriandre, mélangez et servez aussitôt.
Le bon accord : Un Muscat (Blanc, Alsace)
18 aiguillettes de poulet
4 oignons
300 g de shiitakes (champignons noirs chinois
300 g de nouilles chinoises
1 bouquet de coriandre fraîche
2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
1 cube de bouillon de volaille
7 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe de gingembre en poudre
sel, poivre
Aiguillettes de poulet aux nouilles chinoises
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 30 min
Préparation :
Coupez les aiguillettes de poulet en dés. Mettez-les dans une assiette creuse. Arrosez-les de sauce soja et saupoudrez-les de sucre et gingembre en poudre. Mélangez et de faites mariner 30 min au frais.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les shiitakes. Pelez et émincez les oignons. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Faites chauffer l'huile dans un wok (ou à défaut dans une sauteuse). Faites-y revenir les oignons et les shiitakes en remuant pendant 5 min. Ajoutez les dés de poulet. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 min.
Portez 1 l d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Plongez les nouilles dedans et faites-les cuire 2 min. Egouttez-les et ajoutez-les dans le wok.
Parsemez de coriandre, mélangez et servez aussitôt.
Le bon accord : Un Muscat (Blanc, Alsace)
Saisis ton article ici !
Avec l'éditeur tu peux changer l'aspect de ton texte de la manière suivante :
- gras : mon te
Commenter la recette
Ingrédients :
6 patates douces oranges
huile de friture
sel, poivre
Frites de patates douces
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Préparation :
Epluchez les patates douces et taillez-les en frites fines.
Faites chauffer une grande casserole d'huile de friture. Plongez-y une poignée de frites et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient précuites. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération pour le reste des frites, en les faisant précuire poignée par poignée.
Laissez tiédir l'huile de friture et nettoyez-la des éventuelles particules. Faites-la chauffer à nouveau et plongez de nouveau une poignée de frites dedans. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération.
Mettez les frites dans un plat et salez-les. Servez aussitôt.
Le bon accord : Une bière blonde
Avec l'éditeur tu peux changer l'aspect de ton texte de la manière suivante :
- gras : mon te
Commenter la recette
Ingrédients :
6 patates douces oranges
huile de friture
sel, poivre
Frites de patates douces
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Préparation :
Epluchez les patates douces et taillez-les en frites fines.
Faites chauffer une grande casserole d'huile de friture. Plongez-y une poignée de frites et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient précuites. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération pour le reste des frites, en les faisant précuire poignée par poignée.
Laissez tiédir l'huile de friture et nettoyez-la des éventuelles particules. Faites-la chauffer à nouveau et plongez de nouveau une poignée de frites dedans. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération.
Mettez les frites dans un plat et salez-les. Servez aussitôt.
Le bon accord : Une bière blonde
Ingrédients :
20 cl de café fort
100 g de sucre
40 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
eau
Mousse glacée au café
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 3 heures
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau et laissez cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajoutez la moitié du café, mélangez, portez à ébullition puis laissez tiédir.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le café au caramel en fouettant. Ajoutez le reste de café. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation au café. Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la mousse. Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au congélateur pendant 3 heures.
Décorez de grains de café au chocolat.
Le bon accord : Un Lussac-saint-émilion (Rouge, Bordelais)
20 cl de café fort
100 g de sucre
40 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
eau
Mousse glacée au café
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 3 heures
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau et laissez cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajoutez la moitié du café, mélangez, portez à ébullition puis laissez tiédir.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le café au caramel en fouettant. Ajoutez le reste de café. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation au café. Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la mousse. Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au congélateur pendant 3 heures.
Décorez de grains de café au chocolat.
Le bon accord : Un Lussac-saint-émilion (Rouge, Bordelais)